HACCP(Hazard Analysis of Critical Points) Nedir

HACCP gıda ve gıdayla temas eden madde üreten iş yerlerinde tüm üretim aşamasında olası tehlikeleri önlemek veya en az indirmek amacıyla kurulmuş Kritik Kontrol Noktalarına Dayalı bir gıda güvenliği sistemidir. HACCP 1960 yılında ‘’SIFIR HATALI’’ üretim amacı ile geliştirilmiştir.

Haccp Nedir

Ülkemizde İşletme Onay Belgesi almakla yükümlü yani ET,SÜT ve YUMURTA üretiminde bulunan firmaların kullanması zorunlu olduğu sistemdir. HACCP gıda işletmelerinde fiziksel, kimyasal ve biyolojik şartlarının uygun hale getirilmesinde ve ürünün, işletme kabulünden müşteriye ulaşmasına kadar olan aşamalarda uygun şekilde işlenmesini sağlar.

HACCP’nin 7 TEMEL İLKESİ;

1. AYRINTILI ÜRETİM AKIŞ ŞEMALARININ OLUŞTURULMASI VE TEHLİKE ANALİZLERİNİN YAPILMASI

2. KRİTİK KONTROL NOKTALARININ (KKN/CCP) BELİRLENMESİ

3. KRİTİK LİMİTLERİN BELİRLENMESİ

4. İZLEME YÖNTEMLERİNİN BELİRLENMESİ VE UYGULANMASI

5. KRİTİK KONTROL NOKTALARINDAKİ SAPMA VE UYGUNSUZLUKLARA KARŞI DÜZELTİCİ VE ÖNLEYİCİ FAALİYETLERİN (DÖF) BELİRLENMESİ

6. HACCP SİSTEMİNİN ETKİNLİĞİNİ VE UYGUNLUĞUNU DEĞERLENDİREBİLECEK KONTROL VE DOĞRULAMA PROSEDÜRLERİNİN OLUŞTURMASI

7. HACCP SİSTEMİNİN İLKELERİNİN UYGULANMASI İÇİN ZORUNLU VE İLGİLİ KAYITLARI İÇEREN DOKÜMANTASYONUN OLUŞTURULMASI.

#haccp #kaliteyönetimi #gıdagüvenliği