HACCP TƏHLÜKƏLƏRİNİN TƏHLİLİ VƏ KRİTİK NƏZARƏT NÖQTƏLƏRİNİN İDARƏ SİSTEMİ
HACCP (Kritik Nöqtələrin Təhlükə Təhlili) qida və qida ilə təmas materialları istehsal edən iş yerlərində bütün istehsal mərhələlərində mümkün təhlükələrin qarşısını almaq və ya minimuma endirmək üçün yaradılmış Kritik Nəzarət Nöqtələrinə əsaslanan qida təhlükəsizliyi sistemidir.
HACCP ilk dəfə 1960-cı illərdə ABŞ-da Pillsbury şirkəti tərəfindən NASA və ABŞ Ordusu üçün 'SIFIR QÜSÜR' məhsulları istehsal etmək məqsədi ilə hazırlanmışdır. Ölkəmizdə qida və qida ilə təmas materialları istehsal edən müəssisələr, xüsusilə ət, süd və dəniz məhsulları müəssisələri üçün HACCP sisteminin yaradılması və tətbiqi məcburi hala gətirilib.
HACCP qida müəssisələrində fiziki, kimyəvi və bioloji şərtlərin optimallaşdırılmasını və məhsulun qəbuldan biznesə qədər müştəriyə çatana qədər olan mərhələlərdə müvafiq şəkildə emal edilməsini təmin edir.
HACCP-nin 7 əsas prinsipi
ƏTRAFLI İSTEHSAL HƏRƏKƏLƏRİNİN YARADILMASI VƏ TƏHLÜKƏLƏRİN ANALİZİNİN KEÇİRİLMƏSİ
KRİTİK NƏZARƏT NÖQTƏLƏRİNİN MƏYYƏNDİRİLMƏSİ (KKN/CCP)
KRİTİK HƏDDƏLƏRİN MƏYYƏNDİRİLMƏSİ
MONİTORİNQ METODLARININ MƏYYƏN EDİLMƏSİ VƏ HƏYATA GEÇİRİLMƏSİ
KRİTİK KONTROL NOKTALARINDAKİ SAPMA VE UYGUNSUZLUKLARA KARŞI DÜZELTİCİ VE ÖNLEYİCİ FAALİYETLERİN (DÖF) BELİRLENMESİ
HACCP SİSTEMİNİN EFFƏTİVƏLƏRİNİN VƏ UYĞUNLUĞUNU QİYMƏTLƏNƏ BİLƏN NƏZARƏT VƏ YOXLAMA PROSEDURLARININ YARADILMASI
HACCP SİSTEMİNİN PRİNSİPLƏRİNİN TƏTBİQ EDİLMƏSİ ÜÇÜN MƏCBURİ VƏ MÜVAFİQ QEYDLƏRİ OLAN SƏNƏDLƏRİN YARADILMASI.
TƏQDİM ETDİYİMİZ XİDMƏTLƏR
İlk müştəri ziyarəti zamanı istehsal şöbəsinə baş çəkmək, fiziki uyğunsuzluqları müəyyən etmək və sistemin quraşdırılması üçün lazımi məlumatların əldə edilməsi.
İstehsal axını diaqramlarının yaradılması və təhlükə analizinin aparılması.
HACCP planının yaradılması, məcburi və müvafiq sənədlərin hazırlanması və şirkətə çatdırılması.
Nazirliyin yoxlama siyahısı və qida qanunvericiliyi ilə tələb olunan fiziki şərait barədə şirkətə məlumat vermək.
Nazirliyin yoxlama siyahısındakı hər bir bəndin yerinə yetirilməsini təmin etmək.
İşlədiyiniz müddət ərzində şirkətinizi qida qaydaları haqqında məlumatlandırmaq və bütün suallarınızı cavablandırmaq.
HACCP Belgesi Nedir? — HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points — Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları), gıda güvenliğini hammadde kabulünden tüketiciye ulaşana kadar her aşamada sistematik olarak yöneten uluslararası bir standarttır. Türkiye'de Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından denetlenen gıda işletmeleri için HACCP uygulaması zorunlu olup, zincir market tedarikçileri ve ihracatçı firmalar için de vazgeçilmez bir belgedir. Kalitetürk Danışmanlık olarak, gıda üretim tesisleri, restoranlar, oteller, catering firmaları ve gıda depolama şirketlerine HACCP belgelendirme sürecinde A'dan Z'ye profesyonel danışmanlık sunuyoruz. Uzman gıda mühendislerimiz ile tehlike analizi, kritik kontrol noktalarının belirlenmesi, HACCP planı hazırlama, GMP (İyi Üretim Uygulamaları) ve hijyen standartlarının kurulumu, iç denetim ve ISO 22000 entegrasyonu dahil tüm süreçleri yönetiyoruz. HACCP'nin 7 temel ilkesine uygun sistem kurulumu, eksiksiz dokümantasyon hazırlığı ve 3. taraf belgelendirme denetimine hazırlık hizmetlerimizle işletmenizin gıda güvenliği yönetimini en üst seviyeye taşıyoruz.
HACCP Belgesi Danışmanlığı — Gıda işletmeleri için yasal bir gereklilik olan HACCP (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları) sistemini, işletmenizin yapısına ve üretim süreçlerine uygun olarak kuruyor ve belgelendiriyoruz. HACCP belgesi, gıda üretiminin her aşamasında oluşabilecek fiziksel, kimyasal ve biyolojik tehlikeleri sistematik olarak belirleyip kontrol altına alan uluslararası bir gıda güvenliği yönetim sistemidir. Türkiye'de Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından denetlenen gıda işletmeleri için HACCP uygulaması zorunlu olup, zincir market denetimleri ve ihracat süreçlerinde de büyük avantaj sağlamaktadır. Kalitetürk olarak, sistem kurulumundan belge başvuru sürecine kadar tüm aşamalarda profesyonel danışmanlık hizmeti sunuyoruz. HACCP'nin 7 temel ilkesi olan tehlike analizi, kritik kontrol noktalarının belirlenmesi, kritik limitlerin oluşturulması, izleme sisteminin kurulması, düzeltici faaliyetlerin belirlenmesi, doğrulama prosedürlerinin oluşturulması ve dokümantasyon ile kayıt tutma sisteminin kurulması konularında uzman ekibimizle yanınızdayız.
GMP (İyi Üretim Uygulamaları), Hijyen Standartları ve HACCP Dokümantasyonu — HACCP sisteminin sağlam temellere oturması için Ön Gereksinim Programları (OGP) kritik öneme sahiptir. Kalitetürk olarak personel hijyeni eğitimlerinden temizlik ve sanitasyon planlarına, zararlı canlı mücadelesinden su kalitesi izleme programlarına kadar tüm GMP gereksinimlerini işletmenize uygun şekilde kuruyoruz. HACCP dokümantasyonu kapsamında; HACCP El Kitabı, üretim akış şemaları, tehlike analizi çizelgeleri, KKN izleme formları, düzeltici faaliyet prosedürleri, iç denetim raporları ve izlenebilirlik kayıt sistemini hazırlıyoruz. Tüm bu dokümanlar Tarım ve Orman Bakanlığı denetim gereksinimleriyle uyumlu olarak oluşturulmakta ve işletmenize özel hazırlanmaktadır. Ayrıca düzenli iç denetimlerle HACCP sisteminizi sürekli iyileştiriyor, mikrobiyolojik analiz takibi yapıyor ve 3. taraf belgelendirme denetimlerine hazırlıyoruz. ISO 22000 gıda güvenliği yönetim sistemi ile HACCP entegrasyonu konusunda da kapsamlı danışmanlık hizmeti sunuyoruz.
Detaylı Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (KKN) — HACCP sisteminin temelini oluşturan tehlike analizi, hammadde kabulünden son ürün sevkiyatına kadar gıda üretim sürecinin her aşamasında oluşabilecek biyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikelerin bilimsel yöntemlerle belirlenmesini ve değerlendirilmesini kapsar. Kalitetürk uzman gıda mühendisleri, işletmenize özel risk değerlendirmesi yaparak Kritik Kontrol Noktalarını (KKN/CCP) belirler. Pişirme sıcaklıkları, soğutma süreleri, metal dedektörü kontrolleri gibi kritik limitler oluşturulur ve her bir KKN için izleme sistemi kurulur. Düzeltici faaliyetler tanımlanarak, herhangi bir sapma durumunda anında müdahale edilmesini sağlayan prosedürler hazırlanır. Doğrulama ve geçerli kılma prosedürleri ile kurulan sistemin etkinliği sürekli kontrol altında tutulur. Bu kapsamlı yaklaşım, gıda güvenliği risklerini kaynağında önleyerek tüketici sağlığını korur ve işletmenizin ulusal ve uluslararası denetimlerde başarılı olmasını garanti eder.