АНАЛИЗ ОПАСНОСТИ HACCP И СИСТЕМА УПРАВЛЕНИЯ КРИТИЧЕСКИМИ ТОЧКАМИ КОНТРОЛЯ
HACCP (Анализ опасностей критических точек) — это система безопасности пищевых продуктов , основанная на критических контрольных точках , созданная для предотвращения или минимизации возможных опасностей на всех этапах производства на рабочих местах, производящих пищевые продукты и материалы, контактирующие с пищевыми продуктами.
HACCP был впервые разработан компанией Pillsbury в США в 1960-х годах с целью производства продукции «НУЛЕВЫЙ ДЕФЕКТ» для НАСА и армии США. В нашей стране для предприятий, производящих пищевые продукты и материалы, контактирующие с пищевыми продуктами, особенно предприятий по производству мяса, молочных продуктов и морепродуктов, стало обязательным создание и внедрение системы ХАССП .
HACCP гарантирует, что физические, химические и биологические условия на пищевых предприятиях оптимизированы, а продукт обрабатывается надлежащим образом на этапах от приемки на предприятие до момента достижения потребителем.
7 основных принципов ХАССП
СОЗДАНИЕ ПОДРОБНЫХ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ СХЕМ И ПРОВЕДЕНИЕ АНАЛИЗА ОПАСНОСТИ
ОПРЕДЕЛЕНИЕ КРИТИЧЕСКИХ ТОЧЕК УПРАВЛЕНИЯ (ККН/ККТ)
ОПРЕДЕЛЕНИЕ КРИТИЧЕСКИХ ПРЕДЕЛОВ
ОПРЕДЕЛЕНИЕ И ВНЕДРЕНИЕ МЕТОДОВ МОНИТОРИНГА
KRİTİK KONTROL NOKTALARINDAKİ SAPMA VE UYGUNSUZLUKLARA KARŞI DÜZELTİCİ VE ÖNLEYİCİ FAALİYETLERİN (DÖF) BELİRLENMESİ
СОЗДАНИЕ ПРОЦЕДУР КОНТРОЛЯ И ВЕРИФИКАЦИИ, КОТОРЫЕ МОГУТ ОЦЕНИТЬ ЭФФЕКТИВНОСТЬ И ПРИГОДНОСТЬ СИСТЕМЫ ХАССП
СОЗДАНИЕ ДОКУМЕНТАЦИИ, СОДЕРЖАЩЕЙ ОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ И СООТВЕТСТВУЮЩИЕ ЗАПИСИ ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРИНЦИПОВ СИСТЕМЫ ХАССП.
УСЛУГИ, КОТОРЫЕ МЫ ПРЕДОСТАВЛЯЕМ
Во время первого визита к клиенту посещение производственного отдела, выявление физических несоответствий и получение необходимой информации для установки системы.
Создание технологических схем производства и проведение анализа опасностей.
Создание плана ХАССП, подготовка обязательных и актуальных документов и доставка в компанию.
Информировать компанию о физических условиях, требуемых инспекционным списком Министерства и законодательством о пищевых продуктах.
Обеспечение выполнения каждого пункта контрольного списка Министерства.
Информировать вашу компанию о правилах в области пищевых продуктов и отвечать на все ваши вопросы в течение рабочего периода.
HACCP Belgesi Nedir? — HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points — Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları), gıda güvenliğini hammadde kabulünden tüketiciye ulaşana kadar her aşamada sistematik olarak yöneten uluslararası bir standarttır. Türkiye'de Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından denetlenen gıda işletmeleri için HACCP uygulaması zorunlu olup, zincir market tedarikçileri ve ihracatçı firmalar için de vazgeçilmez bir belgedir. Kalitetürk Danışmanlık olarak, gıda üretim tesisleri, restoranlar, oteller, catering firmaları ve gıda depolama şirketlerine HACCP belgelendirme sürecinde A'dan Z'ye profesyonel danışmanlık sunuyoruz. Uzman gıda mühendislerimiz ile tehlike analizi, kritik kontrol noktalarının belirlenmesi, HACCP planı hazırlama, GMP (İyi Üretim Uygulamaları) ve hijyen standartlarının kurulumu, iç denetim ve ISO 22000 entegrasyonu dahil tüm süreçleri yönetiyoruz. HACCP'nin 7 temel ilkesine uygun sistem kurulumu, eksiksiz dokümantasyon hazırlığı ve 3. taraf belgelendirme denetimine hazırlık hizmetlerimizle işletmenizin gıda güvenliği yönetimini en üst seviyeye taşıyoruz.
HACCP Belgesi Danışmanlığı — Gıda işletmeleri için yasal bir gereklilik olan HACCP (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları) sistemini, işletmenizin yapısına ve üretim süreçlerine uygun olarak kuruyor ve belgelendiriyoruz. HACCP belgesi, gıda üretiminin her aşamasında oluşabilecek fiziksel, kimyasal ve biyolojik tehlikeleri sistematik olarak belirleyip kontrol altına alan uluslararası bir gıda güvenliği yönetim sistemidir. Türkiye'de Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından denetlenen gıda işletmeleri için HACCP uygulaması zorunlu olup, zincir market denetimleri ve ihracat süreçlerinde de büyük avantaj sağlamaktadır. Kalitetürk olarak, sistem kurulumundan belge başvuru sürecine kadar tüm aşamalarda profesyonel danışmanlık hizmeti sunuyoruz. HACCP'nin 7 temel ilkesi olan tehlike analizi, kritik kontrol noktalarının belirlenmesi, kritik limitlerin oluşturulması, izleme sisteminin kurulması, düzeltici faaliyetlerin belirlenmesi, doğrulama prosedürlerinin oluşturulması ve dokümantasyon ile kayıt tutma sisteminin kurulması konularında uzman ekibimizle yanınızdayız.
GMP (İyi Üretim Uygulamaları), Hijyen Standartları ve HACCP Dokümantasyonu — HACCP sisteminin sağlam temellere oturması için Ön Gereksinim Programları (OGP) kritik öneme sahiptir. Kalitetürk olarak personel hijyeni eğitimlerinden temizlik ve sanitasyon planlarına, zararlı canlı mücadelesinden su kalitesi izleme programlarına kadar tüm GMP gereksinimlerini işletmenize uygun şekilde kuruyoruz. HACCP dokümantasyonu kapsamında; HACCP El Kitabı, üretim akış şemaları, tehlike analizi çizelgeleri, KKN izleme formları, düzeltici faaliyet prosedürleri, iç denetim raporları ve izlenebilirlik kayıt sistemini hazırlıyoruz. Tüm bu dokümanlar Tarım ve Orman Bakanlığı denetim gereksinimleriyle uyumlu olarak oluşturulmakta ve işletmenize özel hazırlanmaktadır. Ayrıca düzenli iç denetimlerle HACCP sisteminizi sürekli iyileştiriyor, mikrobiyolojik analiz takibi yapıyor ve 3. taraf belgelendirme denetimlerine hazırlıyoruz. ISO 22000 gıda güvenliği yönetim sistemi ile HACCP entegrasyonu konusunda da kapsamlı danışmanlık hizmeti sunuyoruz.
Detaylı Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (KKN) — HACCP sisteminin temelini oluşturan tehlike analizi, hammadde kabulünden son ürün sevkiyatına kadar gıda üretim sürecinin her aşamasında oluşabilecek biyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikelerin bilimsel yöntemlerle belirlenmesini ve değerlendirilmesini kapsar. Kalitetürk uzman gıda mühendisleri, işletmenize özel risk değerlendirmesi yaparak Kritik Kontrol Noktalarını (KKN/CCP) belirler. Pişirme sıcaklıkları, soğutma süreleri, metal dedektörü kontrolleri gibi kritik limitler oluşturulur ve her bir KKN için izleme sistemi kurulur. Düzeltici faaliyetler tanımlanarak, herhangi bir sapma durumunda anında müdahale edilmesini sağlayan prosedürler hazırlanır. Doğrulama ve geçerli kılma prosedürleri ile kurulan sistemin etkinliği sürekli kontrol altında tutulur. Bu kapsamlı yaklaşım, gıda güvenliği risklerini kaynağında önleyerek tüketici sağlığını korur ve işletmenizin ulusal ve uluslararası denetimlerde başarılı olmasını garanti eder.