HACCP HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS MANAGEMENT SYSTEM
HACCP (Hazard Analysis of Critical Points) is a food safety system based on Critical Control Points established to prevent or minimize potential hazards at all production stages in workplaces producing food and food contact substances.
HACCP was first developed in the 1960s by the Pillsbury company in the USA for the purpose of producing 'ZERO DEFECT' products for NASA and the US Army. In our country, it has been made mandatory for businesses producing food and food contact materials, especially meat, dairy and aquaculture businesses, to create and implement the HACCP system.
HACCP ensures that physical, chemical and biological conditions are optimized in food businesses and that the product is processed appropriately from its acceptance into the business to its delivery to the customer.
7 basic principles of HACCP
CREATING DETAILED PRODUCTION FLOW CHARTS AND PERFORMING HAZARD ANALYSIS
DETERMINATION OF CRITICAL CONTROL POINTS (KKN/CCP)
DETERMINATION OF CRITICAL LIMITS
DETERMINATION AND IMPLEMENTATION OF MONITORING METHODS
DETERMINATION OF CORRECTIVE AND PREVENTIVE ACTIONS (CPA) AGAINST DEVIATIONS AND NON-CONFORMITIES AT CRITICAL CONTROL POINTS
ESTABLISHMENT OF CONTROL AND VERIFICATION PROCEDURES TO ASSESS THE EFFECTIVENESS AND SUITABILITY OF THE HACCP SYSTEM
CREATION OF DOCUMENTATION CONTAINING MANDATORY AND RELEVANT RECORDS FOR THE IMPLEMENTATION OF HACCP SYSTEM PRINCIPLES.
SERVICES WE PROVIDE
During the first customer visit, the production department is visited, physical deficiencies are identified and the necessary information is obtained for the installation of the system.
Creation of production flow charts and hazard analysis.
Creating the HACCP plan, preparing the mandatory and relevant documents and delivering them to the company.
Informing the company about the physical conditions required by the Ministry's inspection list and food legislation.
To ensure that every item on the Ministry's inspection list is met.
To inform your company about food legislation throughout the working period and to answer any questions you may have.
HACCP Belgesi Nedir? — HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points — Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları), gıda güvenliğini hammadde kabulünden tüketiciye ulaşana kadar her aşamada sistematik olarak yöneten uluslararası bir standarttır. Türkiye'de Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından denetlenen gıda işletmeleri için HACCP uygulaması zorunlu olup, zincir market tedarikçileri ve ihracatçı firmalar için de vazgeçilmez bir belgedir. Kalitetürk Danışmanlık olarak, gıda üretim tesisleri, restoranlar, oteller, catering firmaları ve gıda depolama şirketlerine HACCP belgelendirme sürecinde A'dan Z'ye profesyonel danışmanlık sunuyoruz. Uzman gıda mühendislerimiz ile tehlike analizi, kritik kontrol noktalarının belirlenmesi, HACCP planı hazırlama, GMP (İyi Üretim Uygulamaları) ve hijyen standartlarının kurulumu, iç denetim ve ISO 22000 entegrasyonu dahil tüm süreçleri yönetiyoruz. HACCP'nin 7 temel ilkesine uygun sistem kurulumu, eksiksiz dokümantasyon hazırlığı ve 3. taraf belgelendirme denetimine hazırlık hizmetlerimizle işletmenizin gıda güvenliği yönetimini en üst seviyeye taşıyoruz.
HACCP Belgesi Danışmanlığı — Gıda işletmeleri için yasal bir gereklilik olan HACCP (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları) sistemini, işletmenizin yapısına ve üretim süreçlerine uygun olarak kuruyor ve belgelendiriyoruz. HACCP belgesi, gıda üretiminin her aşamasında oluşabilecek fiziksel, kimyasal ve biyolojik tehlikeleri sistematik olarak belirleyip kontrol altına alan uluslararası bir gıda güvenliği yönetim sistemidir. Türkiye'de Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından denetlenen gıda işletmeleri için HACCP uygulaması zorunlu olup, zincir market denetimleri ve ihracat süreçlerinde de büyük avantaj sağlamaktadır. Kalitetürk olarak, sistem kurulumundan belge başvuru sürecine kadar tüm aşamalarda profesyonel danışmanlık hizmeti sunuyoruz. HACCP'nin 7 temel ilkesi olan tehlike analizi, kritik kontrol noktalarının belirlenmesi, kritik limitlerin oluşturulması, izleme sisteminin kurulması, düzeltici faaliyetlerin belirlenmesi, doğrulama prosedürlerinin oluşturulması ve dokümantasyon ile kayıt tutma sisteminin kurulması konularında uzman ekibimizle yanınızdayız.
GMP (İyi Üretim Uygulamaları), Hijyen Standartları ve HACCP Dokümantasyonu — HACCP sisteminin sağlam temellere oturması için Ön Gereksinim Programları (OGP) kritik öneme sahiptir. Kalitetürk olarak personel hijyeni eğitimlerinden temizlik ve sanitasyon planlarına, zararlı canlı mücadelesinden su kalitesi izleme programlarına kadar tüm GMP gereksinimlerini işletmenize uygun şekilde kuruyoruz. HACCP dokümantasyonu kapsamında; HACCP El Kitabı, üretim akış şemaları, tehlike analizi çizelgeleri, KKN izleme formları, düzeltici faaliyet prosedürleri, iç denetim raporları ve izlenebilirlik kayıt sistemini hazırlıyoruz. Tüm bu dokümanlar Tarım ve Orman Bakanlığı denetim gereksinimleriyle uyumlu olarak oluşturulmakta ve işletmenize özel hazırlanmaktadır. Ayrıca düzenli iç denetimlerle HACCP sisteminizi sürekli iyileştiriyor, mikrobiyolojik analiz takibi yapıyor ve 3. taraf belgelendirme denetimlerine hazırlıyoruz. ISO 22000 gıda güvenliği yönetim sistemi ile HACCP entegrasyonu konusunda da kapsamlı danışmanlık hizmeti sunuyoruz.
Detaylı Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (KKN) — HACCP sisteminin temelini oluşturan tehlike analizi, hammadde kabulünden son ürün sevkiyatına kadar gıda üretim sürecinin her aşamasında oluşabilecek biyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikelerin bilimsel yöntemlerle belirlenmesini ve değerlendirilmesini kapsar. Kalitetürk uzman gıda mühendisleri, işletmenize özel risk değerlendirmesi yaparak Kritik Kontrol Noktalarını (KKN/CCP) belirler. Pişirme sıcaklıkları, soğutma süreleri, metal dedektörü kontrolleri gibi kritik limitler oluşturulur ve her bir KKN için izleme sistemi kurulur. Düzeltici faaliyetler tanımlanarak, herhangi bir sapma durumunda anında müdahale edilmesini sağlayan prosedürler hazırlanır. Doğrulama ve geçerli kılma prosedürleri ile kurulan sistemin etkinliği sürekli kontrol altında tutulur. Bu kapsamlı yaklaşım, gıda güvenliği risklerini kaynağında önleyerek tüketici sağlığını korur ve işletmenizin ulusal ve uluslararası denetimlerde başarılı olmasını garanti eder.