HACCP-GEFAHRENANALYSE- UND KRITISCHE KONTROLLPUNKTE-MANAGEMENTSYSTEM
HACCP (Hazard Analysis of Critical Points) ist ein Lebensmittelsicherheitssystem , das auf kritischen Kontrollpunkten basiert und eingerichtet wurde, um mögliche Gefahren in allen Produktionsphasen an Arbeitsplätzen, an denen Lebensmittel und Lebensmittelkontaktmaterialien hergestellt werden, zu verhindern oder zu minimieren.
HACCP wurde erstmals in den 1960er Jahren von der Firma Pillsbury in den USA mit dem Ziel entwickelt, „ZERO DEFECT“ -Produkte für die NASA und die US-Armee herzustellen. In unserem Land ist es für Unternehmen, die Lebensmittel und Lebensmittelkontaktmaterialien herstellen, insbesondere Fleisch-, Milch- und Meeresfrüchteunternehmen, zur Pflicht geworden, das HACCP- System zu erstellen und umzusetzen.
HACCP stellt sicher, dass die physikalischen, chemischen und biologischen Bedingungen in Lebensmittelbetrieben optimiert werden und das Produkt von der Annahme über den Betrieb bis hin zum Kunden angemessen verarbeitet wird.
7 Grundprinzipien von HACCP
ERSTELLUNG DETAILLIERTER PRODUKTIONSFLUßKARTEN UND DURCHFÜHRUNG VON GEFAHRENANALYSEN
BESTIMMUNG KRITISCHER KONTROLLPUNKTE (KKN/CCP)
KRITISCHE GRENZEN BESTIMMEN
Festlegung und Implementierung von Überwachungsmethoden
BESTIMMUNG VON KORREKTUR- UND PRÄVENTIVEN AKTIVITÄTEN (CAPA) GEGEN ABWEICHUNGEN UND NICHTKONFORMITÄTEN AN KRITISCHEN KONTROLLPUNKTEN
EINRICHTUNG VON KONTROLL- UND ÜBERPRÜFUNGSVERFAHREN, DIE DIE WIRKSAMKEIT UND EIGNUNG DES HACCP-SYSTEMS BEWERTEN KÖNNEN
ERSTELLUNG EINER DOKUMENTATION MIT PFLICHTIGEN UND RELEVANTEN AUFZEICHNUNGEN FÜR DIE UMSETZUNG DER GRUNDSÄTZE DES HACCP-SYSTEMS.
DIENSTLEISTUNGEN, DIE WIR BIETEN
Beim ersten Kundenbesuch Besuch der Produktionsabteilung, Feststellung physischer Nichtkonformitäten und Einholung der notwendigen Informationen für die Installation des Systems.
Erstellen von Produktionsflussdiagrammen und Durchführen von Gefahrenanalysen.
Erstellung des HACCP-Plans, Erstellung verbindlicher und relevanter Dokumente und Lieferung an das Unternehmen.
Das Unternehmen über die in der Inspektionsliste des Ministeriums und in der Lebensmittelgesetzgebung geforderten physischen Bedingungen zu informieren.
Sicherstellen, dass jeder Punkt auf der Checkliste des Ministeriums erfüllt wird.
Um Ihr Unternehmen über Lebensmittelvorschriften zu informieren und alle Ihre Fragen während Ihrer Arbeitszeit zu beantworten.
HACCP Belgesi Nedir? — HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points — Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları), gıda güvenliğini hammadde kabulünden tüketiciye ulaşana kadar her aşamada sistematik olarak yöneten uluslararası bir standarttır. Türkiye'de Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından denetlenen gıda işletmeleri için HACCP uygulaması zorunlu olup, zincir market tedarikçileri ve ihracatçı firmalar için de vazgeçilmez bir belgedir. Kalitetürk Danışmanlık olarak, gıda üretim tesisleri, restoranlar, oteller, catering firmaları ve gıda depolama şirketlerine HACCP belgelendirme sürecinde A'dan Z'ye profesyonel danışmanlık sunuyoruz. Uzman gıda mühendislerimiz ile tehlike analizi, kritik kontrol noktalarının belirlenmesi, HACCP planı hazırlama, GMP (İyi Üretim Uygulamaları) ve hijyen standartlarının kurulumu, iç denetim ve ISO 22000 entegrasyonu dahil tüm süreçleri yönetiyoruz. HACCP'nin 7 temel ilkesine uygun sistem kurulumu, eksiksiz dokümantasyon hazırlığı ve 3. taraf belgelendirme denetimine hazırlık hizmetlerimizle işletmenizin gıda güvenliği yönetimini en üst seviyeye taşıyoruz.
HACCP Belgesi Danışmanlığı — Gıda işletmeleri için yasal bir gereklilik olan HACCP (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları) sistemini, işletmenizin yapısına ve üretim süreçlerine uygun olarak kuruyor ve belgelendiriyoruz. HACCP belgesi, gıda üretiminin her aşamasında oluşabilecek fiziksel, kimyasal ve biyolojik tehlikeleri sistematik olarak belirleyip kontrol altına alan uluslararası bir gıda güvenliği yönetim sistemidir. Türkiye'de Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından denetlenen gıda işletmeleri için HACCP uygulaması zorunlu olup, zincir market denetimleri ve ihracat süreçlerinde de büyük avantaj sağlamaktadır. Kalitetürk olarak, sistem kurulumundan belge başvuru sürecine kadar tüm aşamalarda profesyonel danışmanlık hizmeti sunuyoruz. HACCP'nin 7 temel ilkesi olan tehlike analizi, kritik kontrol noktalarının belirlenmesi, kritik limitlerin oluşturulması, izleme sisteminin kurulması, düzeltici faaliyetlerin belirlenmesi, doğrulama prosedürlerinin oluşturulması ve dokümantasyon ile kayıt tutma sisteminin kurulması konularında uzman ekibimizle yanınızdayız.
GMP (İyi Üretim Uygulamaları), Hijyen Standartları ve HACCP Dokümantasyonu — HACCP sisteminin sağlam temellere oturması için Ön Gereksinim Programları (OGP) kritik öneme sahiptir. Kalitetürk olarak personel hijyeni eğitimlerinden temizlik ve sanitasyon planlarına, zararlı canlı mücadelesinden su kalitesi izleme programlarına kadar tüm GMP gereksinimlerini işletmenize uygun şekilde kuruyoruz. HACCP dokümantasyonu kapsamında; HACCP El Kitabı, üretim akış şemaları, tehlike analizi çizelgeleri, KKN izleme formları, düzeltici faaliyet prosedürleri, iç denetim raporları ve izlenebilirlik kayıt sistemini hazırlıyoruz. Tüm bu dokümanlar Tarım ve Orman Bakanlığı denetim gereksinimleriyle uyumlu olarak oluşturulmakta ve işletmenize özel hazırlanmaktadır. Ayrıca düzenli iç denetimlerle HACCP sisteminizi sürekli iyileştiriyor, mikrobiyolojik analiz takibi yapıyor ve 3. taraf belgelendirme denetimlerine hazırlıyoruz. ISO 22000 gıda güvenliği yönetim sistemi ile HACCP entegrasyonu konusunda da kapsamlı danışmanlık hizmeti sunuyoruz.
Detaylı Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (KKN) — HACCP sisteminin temelini oluşturan tehlike analizi, hammadde kabulünden son ürün sevkiyatına kadar gıda üretim sürecinin her aşamasında oluşabilecek biyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikelerin bilimsel yöntemlerle belirlenmesini ve değerlendirilmesini kapsar. Kalitetürk uzman gıda mühendisleri, işletmenize özel risk değerlendirmesi yaparak Kritik Kontrol Noktalarını (KKN/CCP) belirler. Pişirme sıcaklıkları, soğutma süreleri, metal dedektörü kontrolleri gibi kritik limitler oluşturulur ve her bir KKN için izleme sistemi kurulur. Düzeltici faaliyetler tanımlanarak, herhangi bir sapma durumunda anında müdahale edilmesini sağlayan prosedürler hazırlanır. Doğrulama ve geçerli kılma prosedürleri ile kurulan sistemin etkinliği sürekli kontrol altında tutulur. Bu kapsamlı yaklaşım, gıda güvenliği risklerini kaynağında önleyerek tüketici sağlığını korur ve işletmenizin ulusal ve uluslararası denetimlerde başarılı olmasını garanti eder.