HACCP (Анализ опасностей критических точек) — это система безопасности пищевых продуктов , основанная на критических контрольных точках , созданная для предотвращения или минимизации возможных опасностей на всех этапах производства на рабочих местах, производящих пищевые продукты и материалы, контактирующие с пищевыми продуктами.

HACCP был впервые разработан компанией Pillsbury в США в 1960-х годах с целью производства продукции «НУЛЕВЫЙ ДЕФЕКТ» для НАСА и армии США. В нашей стране для предприятий, производящих пищевые продукты и материалы, контактирующие с пищевыми продуктами, особенно предприятий по производству мяса, молочных продуктов и морепродуктов, стало обязательным создание и внедрение системы ХАССП .

HACCP гарантирует, что физические, химические и биологические условия на пищевых предприятиях оптимизированы, а продукт обрабатывается надлежащим образом на этапах от приемки на предприятие до момента достижения потребителем.