HACCP TEHLİKE ANALİZİ VE KRİTİK KONTROL NOKTALARI YÖNETİM SİSTEMİ
HACCP (Hazard Analysis of Critical Points), gıda ve gıdayla temas eden madde üreten işyerlerinde tüm üretim aşamasında olası tehlikeleri önlemek veya en az düzeye indirmek amacıyla kurulmuş Kritik Kontrol Noktalarına Dayalı bir gıda güvenliği sistemidir.
HACCP, ilk olarak 1960’lı yıllarda ABD’de Pillsbury firması tarafından NASA ve ABD Ordusu için ‘SIFIR HATALI’ ürün üretimi amacı için geliştirilmiştir. Ülkemizde de başta et, süt ve su ürünleri işletmeleri olmak üzere, gıda ve gıdayla temas eden madde üreten işletmelerin de HACCP sistemini oluşturmaları ve uygulamaları zorunlu hale getirilmiştir.
HACCP, gıda işletmelerinde fiziksel, kimyasal ve biyolojik şartların uygun hale getirilmesini ve ürünün, işletmeye kabulünden müşteriye ulaşmasına kadar olan aşamalarda uygun şekilde işlenmesini sağlar.
HACCP'nin 7 temel ilkesi
AYRINTILI ÜRETİM AKIŞ ŞEMALARININ OLUŞTURULMASI VE TEHLİKE ANALİZLERİNİN YAPILMASI
KRİTİK KONTROL NOKTALARININ (KKN/CCP) BELİRLENMESİ
KRİTİK LİMİTLERİN BELİRLENMESİ
İZLEME YÖNTEMLERİNİN BELİRLENMESİ VE UYGULANMASI
KRİTİK KONTROL NOKTALARINDAKİ SAPMA VE UYGUNSUZLUKLARA KARŞI DÜZELTİCİ VE ÖNLEYİCİ FAALİYETLERİN (DÖF) BELİRLENMESİ
HACCP SİSTEMİNİN ETKİNLİĞİNİ VE UYGUNLUĞUNU DEĞERLENDİREBİLECEK KONTROL VE DOĞRULAMA PROSEDÜRLERİNİN OLUŞTURULMASI
HACCP SİSTEMİNİN İLKELERİNİN UYGULANMASI İÇİN ZORUNLU VE İLGİLİ KAYITLARI İÇEREN DÖKÜMANTASYONUN OLUŞTURULMASI.
VERDİĞİMİZ HİZMETLER
İlk müşteri ziyaretinde Üretim bölümünün gezilmesi, fiziksel uygunsuzlukların belirlenmesi ve sistemin kurulumu için gerekli bilgilerin alınması.
Üretim akış şemalarının oluşturulması ve tehlike analizinin yapılması.
HACCP planının oluşturulması, zorunlu ve ilgili dokümanların hazırlanıp firmaya teslim edilmesi.
Bakanlığın denetim listesi ve gıda mevzuatları gereği olması gereken fiziksel şartlarla ilgili firmayı bilgilendirmek.
Bakanlığın denetim listesindeki her maddenin karşılanmasını sağlamak.
Çalışan süre boyunca gıda mevzuatlarıyla ilgili firmanızı bilgilendirmek ve her türlü sorunuza cevap vermek.